Com uma infinidade de sabores únicos, o Amazonas é berço de uma gastronomia que funde os sabores ancestrais indígenas com a influência de pratos portugueses. Um exemplo desse mix gastronômico que deu certo, é o prato regional do Pirarucu de Casaca.
O pirarucu, principal ingrediente do Pirarucu de Casaca, é um imponente peixe conhecido como um dos maiores exemplares dos rios de água doce do mundo, mas além do tamanho, surpreende também por apresentar um sabor sofisticado. Este peixe é tradicionalmente vendido seco e em pedaços, o que lhe rendeu o apelido de “Bacalhau da Amazônia”, podendo ser preparado e servido de maneiras diversas como em pratos assados, grelhados, fritos ou ensopados.
Prato de destaque nas mesas locais, a base do Pirarucu de Casaca é uma deliciosa mistura de texturas e sabores formados por uma camada de Farinha Uarini (farinha amarela de mandioca preparada no município de Uarini, a 565 Km de Manaus) que recebe em cima camadas de banana pacovã (banana da terra) e o pirarucu desfiado com ervas como o cheiro verde de salsinha e cebolinha. Em outras variações pode ser adicionado outros elementos como ovos de codorna, azeitona e batata palha para finalizar.
Confira a seguir uma deliciosa e fácil receita deste prato:
INGREDIENTES:
- 1 kg de Pirarucu salgado
- 200 g de Farinha Uarini
- 5 Bananas Pacovã maduras
- 200 ml de leite de coco
- 200 ml de azeite
- 4 tomates
- 2 cebolas grandes
- 1 pimentão pequeno
- 1 cheiro verde
- 1 pacote de Batata palha
MODO DE PREPARO:
- Para dessalgar o peixe, demolhe o pirarucu durante 24 horas dentro da geladeira, trocando sempre a água.
- No dia seguinte coloque o peixe para ferver em água limpa durante 15 minutos, escorra, desfie e reserve.
- Corte em pedaços pequenos o tomate, cebola e o pimentão e faça um refogado com o azeite.
- Coloque o peixe já desfiado para fritar um pouco dentro desse refogado.
- Adicione 1/4 do leite de coco ao peixe para que fique mais úmido.
- Coloque na farinha o restante do leite de coco e o cheiro verde já picado, fazendo uma farofa.
- Frite as 5 bananas em tiras não muito grossas e separe.
MONTAGEM:
- Em um refratário coloque toda a farofa no fundo e depois as bananas fritas em cima.
- Cobrir com todo o refogado do peixe e, por último, a batata palha.
- Na hora de servir, colocar para aquecer em forno quente por 10 minutos.
