Aprenda a fazer o famoso prato amazônico “Pirarucu de Casaca”

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O Pirarucu de Casaca é um prato típico de Manaus e você encontra com facilidade todos os ingredientes para o seu preparo / Foto: Divulgação

Com uma infinidade de sabores únicos, o Amazonas é berço de uma gastronomia que funde os sabores ancestrais indígenas com a influência de pratos portugueses. Um exemplo desse mix gastronômico que deu certo, é o prato regional do Pirarucu de Casaca.

O pirarucu, principal ingrediente do Pirarucu de Casaca, é um imponente peixe conhecido como um dos maiores exemplares dos rios de água doce do mundo, mas além do tamanho, surpreende também por apresentar um sabor sofisticado. Este peixe é tradicionalmente vendido seco e em pedaços, o que lhe rendeu o apelido de “Bacalhau da Amazônia”, podendo ser preparado e servido de maneiras diversas como em pratos assados, grelhados, fritos ou ensopados.

Prato de destaque nas mesas locais, a base do Pirarucu de Casaca é uma deliciosa mistura de texturas e sabores formados por uma camada de Farinha Uarini (farinha amarela de mandioca preparada no município de Uarini, a 565 Km de Manaus) que recebe em cima camadas de banana pacovã (banana da terra) e o pirarucu desfiado com ervas como o cheiro verde de salsinha e cebolinha. Em outras variações pode ser adicionado outros elementos como ovos de codorna, azeitona e batata palha para finalizar.

Confira a seguir uma deliciosa e fácil receita deste prato:

O “pirarucu” é um peixe da região Amazônica encontrado nos rios de água doce. Seu sabor assemelha-se ao bacalhau. / Foto: Divulgação

INGREDIENTES:

  • 1 kg de Pirarucu salgado
  • 200 g de Farinha Uarini
  • 5 Bananas Pacovã maduras
  • 200 ml de leite de coco
  • 200 ml de azeite
  • 4 tomates
  • 2 cebolas grandes
  • 1 pimentão pequeno
  • 1 cheiro verde
  • 1 pacote de Batata palha

MODO DE PREPARO:

  • Para dessalgar o peixe, demolhe o pirarucu durante 24 horas dentro da geladeira, trocando sempre a água.
  • No dia seguinte coloque o peixe para ferver em água limpa durante 15 minutos, escorra, desfie e reserve.
  • Corte em pedaços pequenos o tomate, cebola e o pimentão e faça um refogado com o azeite.
  • Coloque o peixe já desfiado para fritar um pouco dentro desse refogado.
  • Adicione 1/4 do leite de coco ao peixe para que fique mais úmido.
  • Coloque na farinha o restante do leite de coco e o cheiro verde já picado, fazendo uma farofa.
  • Frite as 5 bananas em tiras não muito grossas e separe.

MONTAGEM:

  • Em um refratário coloque toda a farofa no fundo e depois as bananas fritas em cima.
  • Cobrir com todo o refogado do peixe e, por último, a batata palha.
  • Na hora de servir, colocar para aquecer em forno quente por 10 minutos.
Você também pode decorar o seu prato com ovos cozidos, folhas de alface, azeitonas, pimentão, etc. / Foto: Divulgação