Aprenda a fazer um X-Caboquinho e uma deliciosa Torta Doce de Tucumã

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Receita de X-Caboquinho
Receita de X-Caboquinho

Você já ouviu falar no Tucumã? Ele é um fruto amazônico super fibroso, seco e com um sabor levemente salgado. É muito comum rodar as ruas de Manaus e ver bancas nas esquinas vendendo o fruto descascado e ensacado, pronto pra levar para casa.

Polpa de Tucumã
Polpa de Tucumã descascada.

O Tucumã é a cara de Manaus. Aqui, ele é um hit nos cafés regionais espalhados pela cidade. As receitas mais encontradas são de Tapioca recheada com Tucumã e Queijo Coalho, ou também o tradicional e famoso X-Caboquinho, que além do Tucumã e Queijo Coalho, leva também Banana Pacovã frita. Nas cafeterias gourmet da cidade, é possível achar até tucumã recheando Pão de Queijo.

Em valores nutricionais, o Tucumã é um fruto oleoso e riquíssimo em Ômega-3, uma substância que ajuda a elevar o colesterol bom. Além disso, o Tucumã é rico em Vitamina A, B1 e Vitamina C e com um alto teor de fibras.

Apesar de geralmente encontrarmos o fruto em receitas salgadas, ele é versátil e um coringa na cozinha, sendo utilizado como geleia e até como doce. Na receita abaixo, o Chef Fernando Souza Neto da Alquimia Arte Culinária, vai nos ensinar a preparar uma Tortinha Doce de Tucumã com Ricota. Além disso, ele ensina a tradicional receita do X-Caboquinho para você preparar aí na sua casa.

Confira abaixo os ingredientes para as duas receitas. E clique no vídeo para acompanhar o passo a passo das duas receitas.

Ingredientes para fazer a Tortinha Doce de Tucumã

60g de pasta de tucumã

60g de doce de tucumã

60g de farinha de castanha da Amazônia

30g de farinha de trigo

10g de manteiga com sal

60g de queijo coalho picado

60g de pasta de ricota

4 fatias de banana pacovã madura frita

Ingredientes para fazer o Tradicional X-Caboquinho

Pão Francês ou Pão de Sal

Queijo Coalho

Banana Pacovã Frita

Tucumã descascado

Manteiga