Você já ouviu falar no Tucumã? Ele é um fruto amazônico super fibroso, seco e com um sabor levemente salgado. É muito comum rodar as ruas de Manaus e ver bancas nas esquinas vendendo o fruto descascado e ensacado, pronto pra levar para casa.
O Tucumã é a cara de Manaus. Aqui, ele é um hit nos cafés regionais espalhados pela cidade. As receitas mais encontradas são de Tapioca recheada com Tucumã e Queijo Coalho, ou também o tradicional e famoso X-Caboquinho, que além do Tucumã e Queijo Coalho, leva também Banana Pacovã frita. Nas cafeterias gourmet da cidade, é possível achar até tucumã recheando Pão de Queijo.
Em valores nutricionais, o Tucumã é um fruto oleoso e riquíssimo em Ômega-3, uma substância que ajuda a elevar o colesterol bom. Além disso, o Tucumã é rico em Vitamina A, B1 e Vitamina C e com um alto teor de fibras.
Apesar de geralmente encontrarmos o fruto em receitas salgadas, ele é versátil e um coringa na cozinha, sendo utilizado como geleia e até como doce. Na receita abaixo, o Chef Fernando Souza Neto da Alquimia Arte Culinária, vai nos ensinar a preparar uma Tortinha Doce de Tucumã com Ricota. Além disso, ele ensina a tradicional receita do X-Caboquinho para você preparar aí na sua casa.
Confira abaixo os ingredientes para as duas receitas. E clique no vídeo para acompanhar o passo a passo das duas receitas.
Ingredientes para fazer a Tortinha Doce de Tucumã
60g de pasta de tucumã
60g de doce de tucumã
60g de farinha de castanha da Amazônia
30g de farinha de trigo
10g de manteiga com sal
60g de queijo coalho picado
60g de pasta de ricota
4 fatias de banana pacovã madura frita
Ingredientes para fazer o Tradicional X-Caboquinho
Pão Francês ou Pão de Sal
Queijo Coalho
Banana Pacovã Frita
Tucumã descascado
Manteiga